Vino: DOLCETTO
Uva: 100% Dolcetto
Vitigno: anni 20
Zona di produzione: Novello
Tipo di allevamento: GUYOT
Terreno: strati marnosi, con percentuale alta di sedimenti fini, limo e argilla.
Altitudine: 420mt.s.l.m
Raccolto: metà settembre (in relazione alla stagione di maturazione)
Resa: 80 ql. /ha
Vinificazione: pulizia e raffreddamento delle uve, macerazione a contatto con le bucce, scartando il raspo per circa 20 giorni, rimontaggi quotidiani.
Fermentazione: a temperatura controllata in acciaio inox (max28°) utilizzando i migliori e selezionati lieviti naturali.
Affinamento: fermentazione malolattica contatto per alcuni mesi con la propria feccia fine, illimpidimento e conservazione in acciaio.
Caratteristiche organolettiche: colore ROSSO con intensi riflessi violacei, profumo vinoso gradevole e caratteristico sapore asciutto con moderata acidità.
Coltivazione: lotta integrata a basso impatto ambientale.